ゴーヤチャンプルー

夏の定番料理のゴーヤチャンプルーです。
沖縄では、スパムと云う（ソーセージみたいな）缶詰を使いますが、今回は豚のバラ肉で代用します。ゴーヤにはβカロチンとビタミンCが豊富に含まれていて、暑い夏には最適な野菜の一つです。またβカロチンは油と一緒に摂取すると吸収が上がるそうなので、そう云う意味でも理に適った食べ方かも知れません。
野菜の準備（切るだけですが）に10分くらいかかりますが、後は炒めるだけなので15分もあれば出来上がる簡単クッキングです。ぜひ試してみて下さい。

材　料（４人前）

ゴーヤ……1/2本（25cmくらいのゴーヤの1/2）
豚バラ肉……150g
豆腐……1丁（300g）
エノキだけ……1/2袋
タマネギ……1/2個
ピーマン……1個
卵……1個
ニンニク……1片
カツオだし……適量
ゴマ油……適量
塩コショウ……適量
醤油……適量

作り方

１　豆腐はケース（包装）から出して皿に置いておく（水を切るため）。
　　皿に水がたまるので、捨てる。
２　ゴーヤは半分に切った後、縦半分に切り、中に入っているワタ（ふわふわした物）と種をスプーンで取り除く
３　縦に切ったゴーヤは１～2mm幅にスライスする（苦みが好きな人は厚くスライスする）
４　豚バラ肉は食べやすい大きさに切る
５　エノキは下の固い部分を切り除き、水で洗ってバラバラにしておく
６　タマネギ、ピーマンは細くせん切りにしておく
７　フライパンに油を入れ、熱して来たらニンニクを潰して入れる
８　ニンニクの香りがしてきたら、切った豚バラ肉とタマネギを入れ軽く炒める
９　８に切ったゴーヤとエノキを入れさらに炒める
１０　豆腐は好み（3cm角くらい）の大きさに切り、9に入れ炒める
１１　カツオだしと塩コショウで味を調える（この段階では少し塩辛いくらいでちょうど）
１２　溶いた卵を入れ、フライパンのヘリからゴマ油と醤油を回し入れる
１３　混ぜた卵が固くなってきたら出来上がり

豆腐の水切りが不十分だとビチャビチャになってしまうので、料理を始める10分くらい前から水切りをすると良いと思います。
食べるときには唐辛子をかけると美味しいと思います。もちろんスパムを使うともっとボリュームがあります。また、紅しょうがを添えると美味しく頂けると思います。