南蛮みそ　暑い夏のご飯の友！

スーパーで青南蛮を見つけたので久しぶりに『南蛮みそ』を作ってみました。
夏の暑い時は食欲が落ちてしまいますが、そのような時にぴったりのご飯の友です。
みそを紫蘇の葉（大葉）で巻いて焼いたものは見かけますが、私の家ではみそだけで作っていました。
この方が必要なだけ食べられるので、私は便利だと思っています。
宮城県や山形県で食べられる『南蛮みそしそ巻き』のアレンジです。

材　料

青南蛮……5～6本
ゴボウ……1/2本（1～2cmの太さで30～40cm）
ニンジン……1本（20～25cmくらい）
クルミ……1/2袋（約100g）
大葉……7～8枚
仙臺味噌……1パック（750g）仙台味噌でなくても赤味噌系ならOK
炒りゴマ……小さじ１
ゴマ油……適量
日本酒……適量

作り方

１　ゴボウを洗い、外側の黒いところを包丁でそぎ落とします。
２　ゴボウを粗いみじん切り（2mm角くらい）にします
　　（斜め切りにした後、細く切って、みじん切りにします）

３　みじん切りにしたゴボウを酢水（水200mlに酢10ml）に晒します。
　　さらすとアクが抜けてゴボウの色が少し白くなります。

４　ニンジンをゴボウと同じ大きさの粗いみじん切りにします。
５　クルミもニンジンやゴボウと同じくらいの大きさにします。
６　大葉を1mmくらいの幅に細く切ります。
７　青南蛮を1mmくらいの幅に細く輪切りにします。
８　鍋にサラダ油とゴマ油を熱して、ニンジンとゴボウのみじん切りを炒めます。
９　ニンジン、ゴボウに火が通って来たら、切っておいたクルミ、青南蛮、大葉を入れて軽く炒めます。
10　味噌を入れてさらに炒めます。日本酒とゴマ油とゴマを加えます。
　　（日本酒を入れすぎるとベチャベチャになるので気を付けて下さい）
11　フライパンの底に味噌が焦げて付くようになったら火を止めます。

今回の宮城の郷土料理の南蛮みそは、以上で出来上がりです。
私は包丁で切っているので面倒ですが、フードプロセッサーを持っていればみじん切りは簡単ですから、味噌と具材を炒めるだけなので手軽にできると思います。
私の家では上記の量で作りますが、結構な量になるので、もう少し少ない味噌の方が良いかも知れません。
ぜひ試してみて下さい。