牛すね肉の赤ワイン煮
- G-F
- 2020年6月15日
『牛すね肉の赤ワイン煮』を作ってみました。前夜から肉を赤ワインに漬けておくと箸で食べれるくらいに柔らかくなります。赤ワインと最高の愛種のお料理ですので、赤ワインの好きな方には特におすすめです。
材料（2人前）
- 牛すね肉 300～400g（150g～200gくらいの塊を2個）
- 赤ワイン 1/2本（360ml）
- タマネギ 1個
- セロリ 1/4本
- 人参 1/4本
- さやいんげん 4本
- シメジ 適量
- ニンニク 1片
- コンソメ（固形） 1個
- ハチミツ 小さじ１杯
- 小麦粉 適量
- ハーブ
- ローリエの葉 1枚
- ローズマリー 10cmくらい1本
作り方
前日の下準備
１ タマネギ1/2個を薄くスライスする。
２ 同様にニンニク1片も薄くスライスする。
３ ジップロックに牛すね肉を入れ、スライスしたタマネギとニンニク、赤ワイン180mlを入れて冷蔵庫に1番寝かす。
翌日の午前中の作業
４ 残った1/2の玉ねぎとセロリを薄くスライスする。
５ ４でスライスしたタマネギとセロリに前夜肉を漬けていたタマネギを加えてフライパンでくたくたになるまで炒める
６ 一晩寝かした牛すね肉を取り出し、軽く水分を吹いた後に小麦粉をからめておく
７ 牛すね肉は軽く焼き目がつく程度にフライパンで炒める
８ 鍋に炒めた牛すね肉（７）、タマネギとセロリ（６）、残っいる赤ワイン180mlを入れる。前夜肉をマリネしていた赤ワインも加える。
９ 肉の匂い消しにハーブ（ローズマリーとローリエ）も鍋に入れる
１０ 煮だって来たらコンソメスープを入れ、約２時間弱火で煮込む
１１ 肉を取り出し皿に取りラップをしておく
１２ 残ったスープにハチミツを加えて更に煮詰める。（とろみが足りないときは小麦粉を水で溶いたものを加えて調整する）
１３ スープの味が整ったら牛すね肉を戻しておく
１４ 人参、さやいんげんを固めにゆでる
１５ フライパンで人参、さやいんげん、シメジをバターでソテーし皿に盛りつける。
１６ 牛すね肉を盛り付けスープをかける
付け合せの野菜は色々試してみると面白いと思います。今回は家にあったさやいんげん等を使いましたが、もっとカラフルな野菜だと赤ワイン煮も映えると思います。是非試してみてください。