竹の子ご飯

千葉県のゴルフ場に行ったら真竹（まだけ）の竹の子が生えていました。あまり大きくなっていない40～50cmくらいのを何本か失敬して来ました（ゴルフ場の人には了解済みです）。
真竹は孟宗竹と違い、5月下旬から6月にかけて出てきます。写真のように孟宗竹の竹の子より細長く、掘らずに地面の上のものを「ポキッ」と折ります。太いものの方が美味しいようで、太い大きいものは道の駅等で1本300円くらいで売っています。

本当は糠（ぬか）を入れて茹でると良いのですが、糠がなかったので代わりに重曹で茹でました。皮を剥いた竹の子に水2Lと重曹2gで30分くらいで茹でています。
茹でた竹の子で『竹の子ご飯』を作りました。

材料（4人分）

1. 竹の子（真竹　皮をむいて20cmくらいの太さの竹の子4本）
2. 干し椎茸　1個
3. 人参（15cmくらい）　1本
4. 油揚げ　1/2枚
5. ご飯　2合
6. ダシ
   • 昆布（10cmくらい）
   • お酒　小さじ1杯
   • 醤油　小さじ1杯
   • カツオだし　3g

作り方

１　ご飯は、昆布を入れてお米を炊きます。
２　干しシイタケは水で戻します。

３　竹の子、戻した干しシイタケ、油揚げ、にんじんは千切りにします。

４　人参、戻した干しシイタケ、油揚げを煮ます。最初ニンジンがヒタヒタになるくらいの水（干しシイタケの戻し汁）で煮て、その後干しシイタケと油揚げを加えます。
５　人参等が柔らかくなって来たら、竹の子を加え材料６のダシを加えてひと煮立ちさせます。味は（ご飯と混ぜますので）濃いめに甘じょっぱいくらいに調整して下さい。出来ればご飯と混ぜるまで30分くらい置いておくと味が染みて美味しくなります。

出来上がった竹の子ご飯です。今回は具沢山でちょっとこってりした竹の子ご飯ですが、竹の子だけのようなスッキリした竹の子ご飯も美味しいです。色々試してみて下さい。